Sambal tempoyak ni adalah masakan tradisi dari Negeri Sembilan....hikut2kan nak buat sambal tempoyak ni perlu guna 44 daun dan pucuk. Tapi memandangkan sekarang ni nak cari pucuk daun punyalah susah...So biasanya kalau nak buat sambal tempoyak den guna pucuk ubi, daun kaduk, daun kunyit dan pucuk labu ajo. Tu pun nak cari punya lah susah. Den sampai buat special requestlah kat nyonya jual ulam tu. Siap ada dialog lagi...
Den: Tokey daun kaduk ada kah...
Tokey: Ada ....banyak o kat rumah....tak lakulah jual
Den: Eh nanti pasar malam kat Sunggala...bawa eh...
Tokey: Banyak kah mau
Den: Sikit yo dalam RM1 hinggit...
Tokey: Tanya boleh....lu nak buat apa hah....masak apa?
Den: Nak buat sambal tempoyak lah...
Tokey:O boleh masak ka
Den: Boleh...ko kalo nak masak rumput pun boleh...he..he
Tokey: !!!##!@ ok lah nanti wa bawa
Hari jumaat tu....jeng2.. boleh lah pulak tokey tu lupa...eh geram betul...saman kang...
So buat ajelah sambal tempoyak ngan daun mana yang ado. Caronyo den ado tunjuk kek bawah ni.
Ni lah pucuk kaduk pada sapa yang tak kenal...macam daun sireh yo bentuknyo...tapi bau dio lain sikit....sedap ni wat ulam...
Ni plak pucuk labu...pun leh masuk gak dalam sambal tempoyak tapi jangan masuk banyak2 sangat...
Ni kalau sapa tak kenal...bagi pelempang sket...kiri kanan...kiri kanan sampai ingat ni daun hapa...pucuk ubi ada paham...
Daun kunyit dan serai jangan lupa pulak....kasi wangi sikit...
Semua daun-daun ngan serai tu hirislah halus2...den punya ni jangan dihikut...kasar2 sebab pisau tumpul lah....ni kalau mak den nampak ni kira fail ni....
Semua daun2 tu ramas lah sikit dalam air kaci hilang dia punya pahit........
Lepas ramas2 tu...tuskan air dio lepas tu masukkan serai, petai, bawang ngan ikan bilis ...ko kalau tak nak guna ikan bilis guna udang....
Tempoyak jangan dilupo....perkara wajib....kalau tak do tempoyak...tok sah nak berangan buat sambal tempoyak yo...
Kalau nak sodap tumbukan cili api bersamo ngan kunyit hidup dan garam secukupnyo....tapi kalau tak do maso...blend yo.....lepas tu campur sekali dalam periuk.....
Lepas tu masuk santan...RM2 hinggit....sampai bahan2 tadi tengolam
Wat sambal tempoyak ni kena adjust raso dio...kena tambah gula sket....biar imbang podehnyo....
Biar dio mendidih atas periuk.....biasonya sambal tempoyak ni dio pekat tau....
Bila dah masak bolehlah dihidangkan bersamo ngan ikan koring..... Sangat sesuai sebagai hidangan berbuko posa nanti